En el marco del Día Mundial de las Legumbres, Maritsa Cepeda Guardiola, Directora
General de Desarrollo Rural de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Recursos
Hidráulicos (SEDARH), informó que San Luis Potosí destaca a nivel nacional como el tercer
productor nacional de soya con 72 mil 250 toneladas y octavo de frijol con 42 mil 405
toneladas, que lo posiciona entre los primeros lugares a nivel nacional.
La funcionaria estatal explicó que las legumbres son un alimento rico en nutrientes que,
como parte de una dieta saludable pueden ayudar a combatir la desnutrición.
Agregó que la mayoría de los países enfrentan problemas de desnutrición y las
deficiencias de micronutrientes, que están relacionadas con la obesidad y las
enfermedades como la diabetes tipo II y determinados tipos de cáncer, o una mezcla de
ellos.
Entre las legumbres más recomendadas para la alimentación se encuentran el frijol, la
soya, las lentejas, las habas y los garbanzos; contienen proteínas, fibra, hierro, son bajas
en calorías y durante años se les ha subestimado, ya que se consideraban alimentos de
personas de bajos recursos, dijo la funcionaria.
Sin embargo, con los beneficios comprobados para la salud que aportan al consumirlas y
la tendencia mundial a una alimentación sostenible, las legumbres se están
popularizando, ya que para producirlas se requiere menos cantidad de agua que en la
producción de carne.